賄い(まかない)料理

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賄い(まかない)料理

美味しい賄い料理をつくるコツ

まかない料理の作り方  飲食店の厨房で賄いを作っていて、気づいた点があるので紹介します。  賄い料理は、従業員が食べる食事です。  身内が食べるものなので、そんなに手の込んだ料理である必要はありませんが、適当に作ろうと思ったら、適...
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本日の賄い100食目「焼肉丼」最終回(まかない記事)

 2015年6月、お店は閉店しました。  自分の勤務が最後だった日のまかない料理を紹介します。  今回でまかない料理の記事は100回目となります。  元々100食ぐらいで終わりにしようと考えていたので、ちょうど良かったです。  ...
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本日の賄い99食目「豚しゃぶのわさびドレッシング和え」

 99回目を迎えた今日のまかない料理は豚しゃぶです。  豚ロースの薄切りを茹でて、氷水につけて熱を冷ましたあと、ポン酢を絡めたかったところですが、食べる人が「ポン酢が苦手」とのことだったので、わさび醤油ドレッシングで和えました。  ...
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本日の賄い98食目「シャケハラスとジャガバター。マヨネーズ添え」

 ▲まかないでシャケハラスを食べました。  シャケハラスはバターソテーして、マヨネーズでいただきます。  北海道っぽく、ジャガイモを添えました。  ▲スープは鴨抜き汁(そばの入ってない鴨南蛮)です。  中身は鴨肉と白ネギ、水...
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本日の賄い97食目「牛カルビと木綿豆腐の肉豆腐」

 まかないで肉豆腐を作りました。  下地は、醤油と砂糖(多め)、だし汁、味醂と酒で作りました。  その液に肉と豆腐を入れて煮込むだけ。  お肉のアクが浮くので取り除きました  できあがりに山椒を振り掛けています。  サラダ...
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本日の賄い96食目「天せいろ」

 まかないで天せいろを食べました。  天せいろはお店で食べると高価です。  1,000円を超えるのは当たり前で、店によっては2,000円近くになることもあります。  画像のような天せいろなら、1,000円前後……といったところ。
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本日の賄い95食目「ソーセージカレー」

 まかないでカレーを作りました。  カレーだけだと味気ないので、余っていたソーセージをのっけました。 福神漬けの作り方  福神漬けは、簡単に作ることができます。  厳密には7種類の野菜を使わないといけないようですが、自分がいつも...
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本日の賄い94食目「天ぷらと鯛のアラのお吸い物」

 まかないで天ぷらを作りました。  天ぷらの具については、なんでもOK……と言いたいところですが、キャベツやレタス、キュウリなどは合いません。  ざっと天ぷらの適した具材を上げてみます。 天ぷらに合うと思われる具材 ・白ネギ ...
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本日の賄い93食目「牛肉の鉄板焼き」

 まかないで牛肉の鉄板焼きを作りました。  味付けは、塩と胡椒、そして味の素を少々。  通常、この手の炒め物は、焼肉のタレとか、塩だれとか、醤油などで味付けをする場合が多いですが、たまにはシンプルに塩胡椒メインで味付けをするのもあり...
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本日の賄い92食目「海鮮丼と鶏唐揚げ」

 まかないで海鮮丼を作りました。  白ご飯の上に、錦糸卵と海苔を敷いて、刺身を並べただけです。  お刺身の彩りは、刺し盛りでも同じですが、赤白赤白となるように配置すると見栄え良くなります。  お刺身の種類は、上から順にカンパチ、サ...
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本日の賄い91食目「牛モツ煮とお刺身」

 まかないで牛モツ煮を作りました。  作り方は、モツ煮のタレは、かつお出汁、醤油、砂糖、味醂。  スキヤキのタレとほぼ同じです。  甘いのが好きなら砂糖多め。  甘いのが嫌いなら砂糖少な目で。 モツは、下茹でする  モツは、...
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本日の賄い90食目「ソーセージと鯛カマのお吸い物」

今日のまかないはソーセージと鯛のお吸い物  ソーセージが余ってたのでまかないで使いました。  ソーセージは茹でて、軽くソテーしています。  以前、ソーセージを天ぷらにしたことがありましたが、マズいわけじゃないけど、あまり美味しいと...
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本日の賄い89食目「ワンプレートカレー」

今日のまかないはカレー  まかないでカレーを作りました。  いろいろ皿を準備するのが面倒だったので大皿にまとめました。  内容は、白ご飯、ビーフカレー、グリーンカールとパプリカのサラダ、鶏肉のから揚げと目玉焼き。  お皿は、...
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本日の賄い88食目「ミニ海鮮丼とせいろそば」

 まかないは、ミニ海鮮丼とせいろそばを作りました。  海鮮丼は、白ご飯の上にしらすとノリを敷いて、その上にお刺身のクズを乗っけています。  あとは、適当にわさびとかレモンとかキュウリとかを適宜配置しました。  賄い料理としては、高...
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本日の賄い87食目「かき揚げ丼と盛りそば」

 まかないでかき揚げ丼を作りました。  海鮮系(海老とかイカ)と、玉葱のざく切り、水菜、その他白ネギや椎茸のクズなどをボウルにいれて、天ぷら粉を混ぜて水で練ってから油で揚げます。  家でつくるのは油の準備が大変だから面倒だけど、飲食...
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