賄い(まかない)料理

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賄い(まかない)料理

本日の賄い71食目「ほっけ焼き」

 今日の賄いはほっけ焼きです。  汁物は、鶏団子汁です。  ほっけの焼き方ですが、基本、身から焼きます。  身を焼いて、皮を焼いて、もう一度軽く身を焼く、という感じです。  川魚は皮から、らしいです。  主菜が魚なので...
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本日の賄い70食目「トンカツ」

 ▲今日の賄いはトンカツです。  豚ロースが色が変わっていてオーダーで使えそうになかったので賄いに回しました。  分厚くて、美味しいけど、肉質はちょっと固めです。  トンカツ向きではありませんでした。  かなり叩いて柔らかくした...
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本日の賄い69食目「カルビ丼」

 今日の賄いはカルビ丼です。  牛肉のぶつ切りを炒めて、火が通ったら玉葱スライスを加えます。  味付けは、天丼のタレです。  ご飯のうえにノリを敷きました。  錦糸卵を使いたかったけどちょうど切らしてました。
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本日の賄い68食目「ワタリガニの味噌汁」

 今日の賄いはカニ汁です。  あと小鉢としてゴボウの煮付け。  自分しか食べなかったので適当です。  人に出す場合は、もうちょっと豪華にします。  ワタリガニの味がよくでて、美味しいです。  お味噌汁の作り方ですが、味...
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本日の賄い67食目「豚肉と野菜の炒め物」

 今日の賄いは豚肉と野菜の炒めものです。  考えるのが面倒なときによく作ります。  豚肉と野菜を炒めるだけ。  炒める順番はお肉、根菜などの固い野菜、青物です。  味付けは、塩だれです。  副菜は、ブリの南蛮漬けです。 ...
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本日の賄い66食目「ブリのレモンホイル焼き」

 今日の賄いはホイル焼きです。  今回から、回数を表示することにしました。  66食目です。  今回はホイル焼きですが、たまにはこういう変わり種も面白いです。  女性受けしそうな料理。  ホイルの上に、ブリの切り身、ト...
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本日の賄い65食目「焼肉定食」

 今日の賄いは焼肉です。  考えるのが面倒なときに作ります。  肉と野菜を炒めて焼き肉のタレで味をつけるだけなので簡単です。  炒める順番は、まずは肉から。  肉に火が通ったら、人参などの固い野菜を炒めて、そのあとキャベツや...
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本日の賄い64食目「牛肉のしょうが焼き」

 今日の賄い料理は牛肉のしょうが焼きです。  しょうが焼きというと、通常は豚肉だと思いますが、あえて牛肉でつくってみました。  牛肉をフライパンで炒めて、味付けは天丼のタレとおろし生姜。  細切りにした玉葱も加えました。 こ...
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本日の賄い63食目「てんぷら」

 今日の賄い料理はてんぷらです。  余り物に天ぷら用の衣をつけて油で揚げました。  天ぷらにすると、肉や魚、野菜、なんでも美味しいです。  天ぷらを美味しく揚げるコツですが、油温は180度ぐらいがよいです。  油の温度が低い...
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本日の賄い62食目「鴨鍋とウインナーフライ」

 ▲今日の賄いは鴨鍋とウインナーの天ぷらです。  最初は鴨鍋だけだったけど、いざつくってみるとちょっとボリューム不足かなと思ってウインナーを追加しました。  ▲ウインナーを天ぷらにしました。  味は……うーん、マズいわけではな...
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本日の賄い61食目「牛肉と大根の煮物」

 今日の賄い料理は牛肉と大根の煮物です。  普段使っているスマートフォン(SO-04)を忘れたので、画像は通話専用で使っているガラケー(N-01A)で撮りました。  発売が4年ほど違っていて、性能の差もそれなりです。  N-01A...
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本日の賄い60食目「牛肉の鉄板焼き」

 今日の賄いは鉄板焼きです。  牛肉はフライパンで軽く炒めて、そのあと熱した鉄板に載せました。  上から焼き肉のタレをかけています。  キャベツはざく切りを生のまま、熱した鉄板に載せています。  パプリカは素揚げしています。油の...
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本日の賄い59食目「鯛のあら炊き汁」

 今日の賄い料理は鯛のあら炊き汁です。  スマートフォン(XperiaGXSO-04D)を忘れてしまって、画像はN-01Aというガラケーで撮りました。  家で画質を確認したら、あまり上手に撮れていませんでした。  性能の差もあ...
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本日の賄い58食目「豚肉の炒めもの」

 今日の賄いはオーソドックスに豚肉のいためものです。  材料は、豚肉、キャベツ、人参、ニラ、です。  味付けは、焼き肉のタレ。  皿に盛ったあと、万能葱と白ごまをふりかけています。  汁物は、鯛のあらのお吸い物です。  作...
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本日の賄い57食目「マグロの顎肉焼き」

 今日の賄いはマグロの顎肉焼きです。  広義では、マグロカマといってもよいかと思います。  付け合わせのサラダには、えびしんじょう揚げが乗っています。  マグロ顎肉の焼き物ですが、オーブンで焼くのが正当です。  時間がな...
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