賄い(まかない)料理

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賄い(まかない)料理

本日の賄い41食目「牛肉とモヤシの炒め物」

 今日の賄いは牛肉とモヤシの炒め物です。  味付けは焼き肉のたれと、若干のすし酢。  仕上げにラー油を絡めました。ちょっと辛目です。  ナムルっぽいです。  汁物はニラとネギのスープです。
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本日の賄い40食目「鴨抜き汁と、鶏肉の野菜炒め」

 今日の賄いは、鴨抜き汁と、鶏肉の野菜炒めです。  野菜炒めの材料は、鶏もも肉のぶつ切り、キャベツ、パプリカ赤、白ネギ。  味付けは塩だれです。  片栗粉を水でといたものを少しいれてとろみを付けています。  鴨抜き汁は、...
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本日の賄い39食目「牛モツ煮」

 今日の賄いは牛モツの煮込みです。  味付けは、すき焼きと同じです。  すき焼きよりは薄味です。  材料は、牛モツ、白ネギ、玉葱、キャベツ。  今回は入れませんでしたが、豆腐と卵なども合うと思います。  家で作るときは...
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本日の賄い38食目「天津飯」

 今日の賄いは天津飯です。  結構手抜きです。  下の白ご飯はそのままです(炒めたりしていません)。  作り方ですが、伸ばしえびをぶつ切りにして、溶いた卵に混ぜて、フライパンで焼いて、ご飯にかぶせます。  卵は2個が推奨です...
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本日の賄い37食目「中華丼」

 本日の賄いは中華丼です。  かつて、ほっともっとかほっかほっか亭かは忘れましたが、中華弁当というのがあって、それを思い出しながら作りました。  白ご飯の上に薄焼き卵を載せて、イカフライを盛りつけて、和風のあんかけをかけました。 ...
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本日の賄い36食目「親子丼」

 本日の賄いは親子丼です。  オーソドックスに、鶏のもも肉と、鶏卵をつかっています。  卵が煮えすぎました。  個人的には半熟はあまり好きではありません。  ちょっと固まったぐらいが好みです。  丼物は、ご飯と汁と具の量の...
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本日の賄い35食目「鶏のすき焼き」

 本日のまかない鶏すきです。  牛肉より味は落ちますがそのぶんヘルシーです。  牛肉は脂と砂糖でこってりですが、鶏肉はそれほどしつこくないです。  スキヤキは、地域によっては豚肉をつかうところもあるようです。  鶏と牛と豚で比べ...
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本日の賄い34食目「かつおの竜田揚げ」

 本日の賄いはカツオの竜田揚げです。  つくったのはキッチンチーフです。  カツオの切り身に塩胡椒をして片栗粉をまぶして油で揚げています。  付け合わせは、だし巻き卵、もやしとキュウリとタコの和え物、タイ刺しのとろろかけ。 ...
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本日の賄い33食目「牛とじ丼」

 今日の賄いは、牛とじ丼をつくりました。  牛カルビのクズを天丼のタレで煮立てて、溶き卵をいれて固めただけの料理です。 (タレは丼用のものベストですが、天丼用でも代用はできます)  牛肉の種類は、牛とじ丼なら、牛ロースの薄切り...
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本日の賄い32食目「クリスマスの賄い料理」

クリスマスの賄い料理  クリスマスだからといって特別な賄いは特にありません。  洋食店ならチキンライスなどを作るかもしれません。  うちの店にはケチャップがありません。  副菜は、グリーンカールとタマネギスライスのサラダと、...
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本日の賄い31食目「余り物で適当(けど豪華)」

 今回の賄いは、自分がつくったわけじゃなくて、料理長作となります。  メニュー変更のせいで、食材がいろいろと余ったので適当につくっています。  余り物を利用した、という割には豪華です。  メインは牛肉のすき焼き(生卵付き)...
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本日の賄い30食目「賄い料理の正統派」

東京の店舗に研修に行ったとき  ずいぶん前の話ですが、東京の店舗に研修に行きまして、数日間、勉強してきました。  そのときの賄いは、営業前に皆揃って食べていました。  アルバイトの一部は夕方から出勤なので、その人たち用に適当な賄い料理...
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本日の賄い29食目「肉豆腐」

本日のまかないは肉豆腐  今日は肉豆腐をつくりました。  肉と豆腐だけだと寂しかったので、卵を入れました。  豆腐と卵は食感が似ているので、白ネギとかのほうがよかったかもしれません。 作り方  お湯を沸かして、牛肉をいれて...
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本日の賄い28食目「鶏のから揚げ」

本日のまかないは鶏から  今日の賄いは、鶏のから揚げです。  時間がないとき、忙しいときはたいてい鶏のから揚げをつくります。  何も考えなくていいので。 ほっともっとのから揚げを家で作るには……  ときどき「ほっともっとのから...
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本日の賄い27食目「えびフライ」

本日のまかないは海老フライ  今日の賄いは、えびフライを作りました。  仕事が暇でした。  忙しいときはこんな手間のかかる賄いは作りません。  えびフライの衣ですが、2度付けしています。  えび→小麦粉→卵→パン粉→卵→パ...
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