味噌汁は沸騰させるか否か

　味噌汁は沸騰させたほうがおいしいと誰かが言っていました。

　私は味噌を入れたあとは沸騰はさせないです。
　自分の中にアンカリング効果（最初に知った情報に引きずられること）があるのかもしれません。

　味噌汁に限らず、汁物は沸騰させないように注意しています。

　沸騰させない理由は、以下の3つ。
　濁る。煮詰まる（水分が減る）。具材に熱が入りすぎる。

　正確には、沸騰させたら駄目ではなくて、沸騰させ続けるのがまずいのだと思います。
　短時間の沸騰なら特に問題はないとも思います。

　具材や味噌の種類にもよるはず。
　豆腐や根菜ならいいけど、ネギとかもやしとかナスとかであれば不味くなりそう。
　なのでケースによって変わるだろうと思います。
　従って味噌汁は沸騰させる方がうまい、と言い切るのも「バカの一つ覚え」です。

　そもそも汁物を沸騰させるのは、作り手が火加減に注意していない、という場合が多いです。
　そういう人間のつくった料理はなんでもまずい（可能性が高い）。