本日の賄い6食目「鯛のあら炊き」

今日のまかないは魚料理

　本日の賄いは鯛のあら炊きを作りました。
　簡単に作り方を紹介します。

　材料は、
鯛のアラ
白ネギ（ゴボウなどでも可）

　調味料は、
濃い口醤油
だし汁
酒
味醂
砂糖（結構おおめ）
おろし生姜

鯛のあら炊きの作り方

　アラは水で洗って、鱗や血合い、汚れなどを取り除きます。
　鍋にお湯を沸かし、アラを軽く茹でます。
　アラをざるに空けてお湯を捨てます。

　鍋にアラと調味料、白ネギを入れて煮込みます。
　途中、アクがでるのでお玉ですくいます。
　沸騰させると風味が飛ぶので、中火か弱火で。
　10分～15分ほど煮込めば完成です。

　煮込みすぎると、身が割れるのでほどほどに。
　臭みについては、アラをしっかり洗って、ボイルすることによってかなり軽減されるはずです。

　鯛のあら炊きの付け合わせは、海藻サラダとお味噌汁です。