本日の賄い47食目「鯛のお刺身」

　今日の賄いはお刺身でした。

　付け合わせは、グリーンカールと玉葱スライスのサラダ。
　右の赤いのは、イカの明太子和えです。既製品です。

　お魚の生食は基本的に入荷されて2日間です。
　お店によっては1日ということもあると思います。
　冬場は滅多に悪くはならないので、3日間ぐらい保たせることもあります。

　2日で腐る訳ではないけど、鮮度は落ちます。
　肉の場合、時間が経ったほうが熟成されて美味しくなる場合が多いですが、お魚は逆の場合が多いです。
　例外もあります。
　マグロ系、中トロなどは、時間が経ったほうが色が鮮やかになったりします。　

　魚で悪くなりやすいのはトロサーモンです。
　2日目でニオイがでたりします。
　腐ってはないけど、お刺身としては使えないです。

　鯛は「腐っても鯛」というように、あまり悪くはなりません。
　時と場合にもよりますが、4日経ってもお刺身として食べられたりします。