筆者は飲食店の厨房で15年ほど働きました。
失敗もたくさんしました。
多いのは、オーダーミスです。
間違った料理を作ってしまう。
または、作り方を間違ってしまう。
だいたい自分の場合、確率的に、0.1～0.5パーセントぐらいでした（体調とか心のあり様で変わってきます）。
多いときで200品に1品、少ないときでも千品に1品ぐらいはミスがあります。
これが少ないかどうかは、お店がどれぐらい繁盛しているかによると思いますが、もしミスする確率が0.5パーセントとして、1日に50品作るとして、4日に1回ミスする計算です。
これは多いと思います。
最初の数年は、ミスが多かったけど、10年を越えたあたりからミスするのは珍しくなりました。
あと、包丁で指を切ることも最初はよくありましたが、気がついたらほとんどそんな怪我はしなくなりました。
ミスする確率ですが、うっかりした人だと、1パーセントとか2パーセントの壁を越えることがあります。
1日に1度ミスをするのは、ちょっと問題があると思います。
けど全くの初心者なら、1日に数度のミスをすることもあります。
料理に異物か混入することも多い
料理のオーダーミス、または作り方を間違える以外で多いトラブルは、異物の混入です。
代表的なのは髪の毛（お客さんの髪の毛が入ることも多い）。
虫が入っていたのは時々ありますが、髪の毛よりはぐっと少ないです。
サラダに青虫とかは多いです。
料理にビニール片や紐などが入ることも多いです。
ちなみにビニールは食べても健康被害はありません（気分がいいものではありませんが）。
気をつけないといけないのは金属です。
金たわしの縮れとか、調理器具の破片とか、ガラスの破片など。
こちらは、口に含むと怪我をする可能性がありますから注意が必要です。
手を使って料理しますから、ごく些細な違和感でも気づくので、金属などの異物混入は滅多にないと思います。
15年ほど調理に携わって、金属が混入した例は……記憶にありません。
トラブルが発生したときは、お客とどうするかを話し合わないといけないです。
基本は、料理を作り直すことですが、その料理をお客様がほとんど食べていた場合は、料金は結構です、となることが多いです。
お客様のほうからいうのはNGで、あくまで店側が「お代は結構です」というべきです。
難しいのは店員が経験不足や気が利かなかった場合。
お客様がお金を払おうとする。
店員が、普通通りに会計をしようとしたら、責任者を呼んでもいいと思います。
かくかくしかじかと説明すれば「お代は結構です」となる可能性は高いです。
トラブルがあったんだから料金を無料にするのは当たり前だろ、と思いがちですが、その手の詐欺もあるので対応が難しいところです。
異物を持ち込んで、料理にこっそりと忍ばせる客（この場合は詐欺師ですが）もいます。
異物が混入した、ということは、料理をつくった人が、それを見逃した、ということです。
なので、あとから異物を紛れ込ませることも可能です。
料理に異物が混入するトラブルを防ぐには
このトラブルを防ぐには、調理するとき、真剣になるしかありません。
そうすれば、高い確率で異物を発見できます。
何気なく適当に作っていると……ミスしやすいです。
書くと簡単ですが実際は難しいです。
客にとってみたら料理は、一分の一。
けど料理人にとっては百分の一の場合もあります。
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