▲真アジを捌いてみます。
真アジに限らず、このぐらいの大きさの魚の捌き方をマスターすると応用がきくので、ほかの魚も捌けます。
太刀魚とか、ヒラメとかは特殊ですが、タイとかカンパチ、サンマなどは真アジとほぼ同じです。
▲まずは頭を落とします。
血が出る魚の場合（サンマとか特に）は、まな板を水で濡らしておくといいです。
乾いたまな板の場合、血がこびりつきます。
頭を落とすとき、骨が硬い場合は、無理に包丁で切ろうとせず、ハサミを使ったほうが簡単に切れる場合があります。
真アジの骨は柔らかいですが、タイやカンパチの骨は硬いです。
▲包丁の入れ方は決まりがあり、腹、背、背、腹の順で切っていきます。
別にこの通りにやらなくてもきれいに捌けるけど、これを守っていないと（あ、そういう人なのね）とほかの料理人に思われるかもしれません。
自分はあまり気にはしないです。
▲腹、背、と切ったら裏返して、同じように背、腹と切っていきます。
▲三枚おろし。
▲身には中骨があるので、骨抜きで抜きます。
タイとかカンパチの中骨は、包丁で切り落としますが真アジは身が柔らかいので、抜くのが一般的だと思います。
魚をさばくのが上手な人が羨ましい。
自分はあまり得意ではないです。
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