▲牛肉と大根の煮物。　クリスマスの賄いです。　特別な賄いは特にありません。　洋食店ならチキンライスなどを作るかもしれません。　うちの店にはケチャップがありません。　主菜は牛肉と大根の煮物。　副菜は、グリーンカールとタマネギスライスのサラダと...

今回の賄いは、自分がつくったわけじゃなくて、料理長作となります。　メニュー変更のせいで、食材がいろいろと余ったので適当につくっています。　余り物を利用した割には豪華です。　▲メインは牛肉のすき焼き（生卵付き）とマグロ顎肉の2つです。　▲ボイ...

ずいぶん前の話ですが、東京の店舗に研修に行って、数日間、勉強してきました。　そのときの賄いは、営業前に皆揃って食べていました。　アルバイトの一部は夕方から出勤なので、その人たち用に適当な賄い料理を別途用意していました。　大鍋で肉や野菜を炒め...

詐欺師が食べに来る　無銭飲食の手口を紹介します。　お店のほうがどうしても弱いです。　詐欺師は、いわば攻め込む側ですから、時期や時間を自由に選べます。　お店は、詐欺師が来るとは基本、想定していないし、詐欺師側はチャンスがなければ強行はしないか...

本日のまかないは肉豆腐　今日は肉豆腐をつくりました。　肉と豆腐だけだと寂しかったので、卵を入れました。　豆腐と卵は食感が似ているので、白ネギとかのほうがよかったかもしれません。作り方　お湯を沸かして、牛肉をいれて煮込みます。　余分な脂とアク...

本日のまかないは鶏から　今日の賄いは、鶏のから揚げです。　時間がないとき、忙しいときはたいてい鶏のから揚げをつくります。ほっともっとのから揚げを家で作るには　ときどき「ほっともっとのから揚げの作り方」とか「ほっともっとのから揚げ　再現」「ほ...

深夜4時、猫がじゃれついてきて転倒　2年ほど前、2012年頃の話です。　半夜勤を終えて家に帰ると時刻は午前4時ぐらいでした。　軽く夜食を食べて、さて寝るか、というときに、飼っている猫が足下にじゃれついてきて、石油ファンヒーターに蹴躓いてしま...

本日のまかないは海老フライ　今日の賄いは、えびフライを作りました。　仕事が暇でした。　忙しいときはこんな手間のかかる賄いは作りません。　えびフライの衣ですが、2度付けしています。　えび→小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉。　衣に水分を吸わせると...

本日のまかないは魚料理　今日の賄いは、サバの醤油煮をつくりました。　付け合わせは、グリーンカール、茹でたトウモロコシ。　葱の味噌汁と冷や奴です。サバの醤油煮の作り方　サバの醤油煮の作り方ですが、ちょっと独特かもしれません。　サバの切り身に片...

仕事をを辞めたくなる周期　飲食店に限りませんが、仕事をしていると辞めたくなる時期というのがあります。　一般的には3日、3週間、3ヶ月、3年、といわれて、3の周期に辞めたくなるいいますが、なかなかこれは的を射ていると思います。　3日目はまだ右...

本日のまかないは牛ステーキ　色が変わってしまった牛ロースがあって、しかも食べる人数が少なかったので、今日の賄いはステーキを作りました。　ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分のことをさします。　色は変わってるけど、臭みなどはありません。　一...

1人で来店して、料理をいくつか注文したお客さんが、料理の中に虫が入っていた、と苦情を言われました。　その虫、見たことのない虫で、調理中に混入したとは考えられません。　ただ、絶対にない、とは言い切れません。　謝りに行くと、お客さんは帰るところ...