調理

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雑記など

真アジを三枚に下ろす

 ▲真アジを捌いてみます。  真アジに限らず、このぐらいの大きさの魚の捌き方をマスターすると応用がきくので、ほかの魚も捌けます。  太刀魚とか、ヒラメとかは特殊ですが、タイとかカンパチ、サンマなどは真アジとほぼ同じです。  ▲...
雑記など

「からし」は多くの料理に合う

隠し味の定番「練り辛子」  からしは、そのままでは食べませんが、隠し味というか薬味としては便利です。  からしは、おでんとか、トンカツにつけて食べるとおいしい。  ポテトコロッケ、ハムカツ、肉まんなどにも合います。  納豆もから...
雑記など

料理が上手な人と、料理が下手な人の違いはどこにあるのか

料理は経験がものをいう  料理が上手な人と料理が下手な人の違いですが、これはもう単純に、人生の中でどれだけ料理に時間を使ったか、ということだと思います。  お母さんが料理が上手なのは(中には料理が苦手なお母さんもいますが)、長い時間...
雑記など

美味しいチャーハンをつくるには「火力」よりも「経験」が大事

チャーハンは火力がすべて?  お店の炒飯と全く同じものを家庭で作るのは難しいですが、たとえば家庭のコンロは「火力が弱い」からおいしい炒飯は作れない、ということはありません。  チャーハンは白米の種類、水の加減も関係するし、炊きあがってか...
雑記など

ポテトサラダの隠し味は「辛子と寿司酢」

ポテトサラダは奥が深い  ポテトサラダを作るのは、料理好きな人にとっては特に難しくないと思います。  ジャガイモを茹でて、味付けして、スライスしたキュウリやハムを混ぜればそれなりのものができるので。  もう10年以上前ですが、...
雑記など

調理師免許の取得の難易度について

調理師以外でも調理はできる  調理師というと調理のプロというイメージですが、それは間違いではありませんが「調理師にしかできないこと」というのはありません。  免許がなくても調理に携わることはできるし、実は大して実のある資格とはいえないで...
雑記など

家庭でつくる「にぎり寿司」|にぎり寿司は難しくない

にぎり寿司は思ったよりもかんたん  にぎり寿司は寿司職人がつくるもの、というイメージがありますが、家庭でも、材料さえあればつくることはできます。  特に難しくはありません。  三角形や俵の形のおにぎりをつくれる器用さがあればにぎり...
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