YouTubeで、自炊している人の動画を見ました。
包丁さばきは慣れていたので、料理ができる人なんだなと思いました。
しかし…肉野菜炒めを作るとき、野菜から炒めていました。
肉野菜炒めや焼き肉炒めのような料理は、基本的に肉から焼きます。
肉から炒めるのはなぜか。
肉にしっかり火を通すためです。
※正確には香味野菜から火を入れます。
フライパンで食材を炒める場合、食材を投入するたびに温度が下がります。
従って、野菜の後に肉を炒めると、肉を高温で調理することができません。
火は入るから、肉に火が通らない、ということはないけど、野菜を炒めたあとに肉を入れて、更に高温で火を通すと、野菜に火が入りすぎて食感が悪くなります。
また、調理に時間がかかるため、野菜から水分が出たりもします。
だから最初に肉を炒めるのが基本です。
そのあと、根菜系の野菜、葉野菜、ネギ系と続きます（ネギ類に関しては料理によっては最初に炒めることもあります）。
味付けは基本的には最後の方です。
くだんのYouTubeで自炊している人の動画は、料理の素人が見たら、ちゃんと料理しているように見えるようです。
コメントでは「料理人になるべき」なんて書いている人もいました。
肉から焼くのは、基本中の基本です。それが守られていない時点でお察し。
我流丸出しです。
その人の料理は味よりカロリー優先の料理に思えました。
▲飲食店のまかないでつくった料理です。
・本日の賄い21食目「肉野菜炒め」
・本日の賄い65食目「焼肉定食」
肉野菜炒めは、肉から炒めるのが基本だけど、別にそれを守らなくてもいいです。
料理は自由なので、本人がそれでいいと思っているならそれで問題ありません。
コメントが絶賛だったので、自分の中で嫉妬もあるんだろうなと分析しています。
自分は、野菜から焼く人の料理を見て、料理がうまい人、とは思わないです。
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