調理師として働いていた頃、師匠という存在がいて、色々と教えていただきました。
詳しくは以下のエントリーをご覧ください。
・料理の師匠がクビになった話
師匠は、問題もあったけど、その師匠から色々なことを教えてもらったのは確かです。
料理のこと以外では、仕事に対する取り組み的なことも学びました。
いわく「従業員同士は気を遣わないといけない。接客業なら特に。もし従業員同士で気が遣えないなら、お客さんにも気は遣えない」
お客がお店にきて、注文を受けて、料理と飲み物を作って提供する。
お客が飲み食いして、お金を払ってお店を去る。
文章にすると簡単ですが、たとえばお店の温度が高い低い、飲み物がなくなった、料理の提供が遅いなど、様々なことを考えなくてはなりません。
授業員は、言われたことだけをやればいいわけではなく、心地よい空間を作り出さないといけません。
基本はお客の身になって考える、ということだと思います。
忙しいときでも、できるだけお客には気遣いを心がける。
当たり前のことだけど、なかなか難しいところでもあります。
お客に気遣いをするには、従業員同士が親身になる必要もあると思います。
従業員だから、扱いは適当でいいんだ、なんて考えていると、いずれは足下を掬われることになります。
飲食店のみの話ではないと思います。
たとえば、組織なら、例外はあるにしろ、基本は同じだと思います。
求職者支援訓練で、専門学校に半年ほど通いました。
・6ヶ月間の求職者支援訓練が修了
生徒は20名ほどいました。
愛想の悪い人はいました。
生徒同士で気を遣えないなら、職場でも同じだと思います。
朝の挨拶が出来ない人もいましたが、そういう人は職場でも挨拶しないと思います。
挨拶は基本中の基本なので、それができないのは、気遣い云々以前の話です。
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