まかない料理

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本日の賄い26食目「サバの醤油煮」

本日のまかないは魚料理  今日の賄いは、サバの醤油煮をつくりました。  付け合わせは、グリーンカール、茹でたトウモロコシ。  葱の味噌汁と冷や奴です。 サバの醤油煮の作り方  サバの醤油煮の作り方ですが、ちょっと独特かもしれま...
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本日の賄い25食目「牛ロースステーキ」

本日のまかないは牛ステーキ  色が変わってしまった牛ロースがあって、しかも食べる人数が少なかったので、今日の賄いはステーキを作りました。  ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分のことをさします。  色は変わってるけど、臭みな...
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本日の賄い24食目「豚丼」

豚トロをつかった豚丼  今日の賄いは豚丼を作りました。  豚肉は豚トロと呼ばれる種類で、部位としては豚の頬から肩のネックにかけてのところです。  豚丼の味付けは、砂糖に醤油、それから酒で、甘辛系にしました。  できあがり...
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本日の賄い23食目「天丼」

手抜きの割に美味い天丼  今日の賄いは天ぷら丼、略して天丼を作りました。  材料を油で揚げて、タレをかけるだけなので簡単です。  簡単な割には美味しいです。  材料は、伸ばしえび、白身魚の切り身、南瓜スライス、ナス、大葉、で...
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本日の賄い22食目「牛ミンチのハンバーグ」

本日のまかないはハンバーグ  今日は牛肉のくずがあったのでハンバーグを作りました。  各材料は目分量です。 ハンバーグの材料 牛肉 卵 パン粉  玉葱 ハンバーグの作り方  牛肉は細切りにして叩きます。  卵は溶きま...
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本日の賄い21食目「肉野菜炒め」

本日のまかないは肉野菜炒め  今日の賄いはオーソドックスに肉野菜炒めを作りました。  味付けは、焼き肉のタレです。  できあがりに白ごまと万能葱をふりかけています。  作り方は、まず油を引いたフライパンを熱します。  肉を...
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本日の賄い20食目「鮭の天ぷら」

 今日の賄いはシャケの天ぷらを作りました。  フリッターぽいですが、天ぷら粉を付けて、水溶き天ぷら粉で揚げたので天ぷらになります。  フリッターと天ぷらの違いですが、フリッターの場合、衣に牛乳や砂糖を加えたりして、柔らかく仕上げ...
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本日の賄い19食目「牛ステーキ丼」

 賄いでは、あまり牛肉は使いませんが(高価なので)、それでも時々は古くなったりして落ちが出るので、賄いに回ることはあります。  今回は、古い牛肉があったので、ステーキ丼を作りました。  お肉の等級はA4です。  A5が最高で、最低...
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本日の賄い18食目「チキンティッカマサラもどき」

 カレーが食べたい、けど材料が乏しい、だったらチキンティッカマサラ(もどき)をつくろう、ということで、トライしてみました。  チキンティッカマサラというのは、イギリス発祥のカレー料理です。  焼いた鶏肉を、トマトとクリームでつく...
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本日の賄い17食目「ハマチの南蛮漬け」

本日のまかないは魚料理  今日は、落ち(刺身にするには少し古い)のハマチがあったので南蛮漬けを作りました。  簡単にレシピを書きます。 材料 ハマチの切り身(ハマチではなくてもいいです。魚介類、鶏肉などでも可) 玉葱 人...
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本日の賄い16食目「豚バラの塩だれ焼き」

本日のまかないは豚肉  今日の賄いは「豚バラの塩だれ焼き」を作りました。  焼くだけなのでレシピはありません。  代わりに、塩だれの作り方をざっとですが紹介します。 塩胡椒 おおめ 砂糖 少なめ ごま油 少なめ お...
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本日の賄い15食目「カンパチのカマ焼き」

 本日の賄いは「カンパチのカマ焼き」です。  魚は、よく「捨てるところがない」といわれます。  身は焼いても煮ても、もしくは生のままでも食べられる(新鮮なものは)し、頭は出汁、もしくは焼いてもOK。  骨は出汁に使えますし、油で揚げれ...
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本日の賄い14食目「豚肉とニラの炒め物」

 ▲今日の賄いはオーソドックスに定食ふうです。  ▲豚ロースの細切りと、ニラを炒めて、焼き肉のタレで味付けしました。  豚肉の炒め物のほかは、グリーンサラダと卵スープです。  卵スープは、中華だし(和風だしでもOK)と...
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本日の賄い13食目「海鮮丼」

 今日の賄いは海鮮丼をつくりました。  作り方は簡単です。  手抜き料理です。 海鮮丼の作り方  作り方は、お椀にご飯(酢飯でもOK)をついで、刻み海苔としらすを敷いて、お刺身を並べて、レモンとキュウリを飾る。  以上。  ...
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本日の賄い12食目「ちゃんちゃん焼き」

本日のまかないは北海道の漁師料理  今日の賄いは鮭のちゃんちゃん焼きを食べました。  ちゃんちゃん焼きは、北海道の漁師料理です。  お父さんが作るから「ちゃんちゃん焼き」とか、または、鉄板が鳴る音から「ちゃんちゃん焼き」と名づけら...
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