まかない料理 本日の賄い56食目「味噌汁定食」
今日の賄いのメインは味噌汁です。
味噌汁定食というの、沖縄では有名みたいです。
福岡では見かけません。
定食屋さんなんかで単品の味噌汁と白ご飯を頼めばすなわち味噌汁定食ですけど、定食屋さんの味噌汁はあくまでメインの引き立て...
まかない料理
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まかない料理 本日の賄い55食目「ブリの照り焼き」
今日の賄いは、ブリの照り焼きです。
汁物は、鶏肉とネギのスープ。
醤油系の甘辛い味付けです。
ブリの照り焼きの作り方ですが、ほんとうは切り身を焼いて、タレを塗りつつさらに焼く、ということになりますが、面倒だったので...
まかない料理 本日の賄い54食目「鯛カマの煮付け」｜料理長のまかない
今日の賄いは料理長がつくりました。
時間がなかったので結構適当です。
メインは鯛の頭の煮付けです。
ご飯のうえに乗っているのはお刺身とナスの煮物。
うどんは稲庭風です。
料理長がつくって料理長が食べた賄いです。...
まかない料理 本日の賄い53食目「カンパチ刺し」
今日の賄いはカンパチ刺しです。
付け合わせはグリーンカールとお豆のサラダ。
汁物はネギスープです。
お刺身につける醤油ですが、ふつうは刺身醤油ですが、甘いので、甘いのが嫌いなひとは濃口醤油が推奨です。
濃口醤油...
まかない料理 本日の賄い52食目「鯛のカマ焼き」
今日の賄いは鯛のカマ焼きです。
付け合わせは、ナスの揚げ浸しとお刺身（漬け）。
タイのカマ焼きですが、焼くのが面倒ならレンジアップして、中身に火を通してからオーブンで焼けば、短時間で火が通ります。
ナスの揚げ浸しは...
まかない料理 本日の賄い51食目「から揚げ定食」（忙しいときの定番賄い料理）
仕事が立て込んで忙しいときの賄いは「メニューにあるものから選ぶ」が多いです。
ふつうは余り物とかを工夫して作ったりしますが、忙しいときはそんな余裕はありません。
なので、たいていは、から揚げ定食的なものをつくります。
...
まかない料理 本日の賄い50食目「豚肉のネギ塩焼き」
今日の賄いは豚肉と野菜を炒めて、塩だれで味を付けました。
汁物は若布スープです。
豚肉炒めの材料は豚肉、キャベツ、白ネギ、人参。
賄いらしいメニューです。
できあがり直前に水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつけて...
まかない料理 本日の賄い49食目「鮭ハラス焼き」
今日の賄いは鮭ハラス焼きです。
付け合わせはマッシュポテトです。
汁物はあおさ海苔のスープ。
上の白いのはアイス大福です。
求肥と呼ばれる、白玉粉などを練って伸ばしたものでアイスを包んであります。
雪見だいふく...
まかない料理 本日の賄い48食目「メンチカツと鴨肉のスープ」
今日の賄いはメンチカツです。
わさび醤油でいただきました。
揚げ物を上手に揚げるコツですが、業務用のフライヤーだと温度管理はダイヤルなので楽ですが（それでも大量にいれると温度が下がる）、家庭だと難しいです。
温度計を使...
まかない料理 本日の賄い47食目「鯛のお刺身」
今日の賄いはお刺身でした。
付け合わせは、グリーンカールと玉葱スライスのサラダ。
右の赤いのは、イカの明太子和えです。既製品です。
お魚の生食は基本的に入荷されて2日間です。
お店によっては1日ということもある...
まかない料理 本日の賄い46食目「イカと野菜の炒め物」
今日の賄いは、イカと野菜の炒め物です。
片栗粉でとろみをつけています。
とろみを付けるのは完成間近です。
汁物は塩だれを水で薄めたネギスープです。
まかない料理 本日の賄い45食目「牛丼」
今日の賄いは牛丼です。
生卵はお好みで。
牛丼の作り方は、だし汁を沸かして、牛肉を入れて、煮込みます。
アクと余分な脂がでるので取り除きます。
味付けは、砂糖、濃い口醤油、酒、味醂。すし酢を少々。
玉葱をいれる...
まかない料理 本日の賄い44食目「カンパチ刺し」
今日の賄いはカンパチのお刺身です。
お刺身のほかは、具が多めの味噌汁と、長ネギのマリネです。
お刺身をきれいに盛りつけるコツは、一番は場数を踏むことだと思います。
もちろん、ちゃんとした和食のプロに教えてもらうのが...
まかない料理 本日の賄い43食目「天丼」
今日の賄いは天丼です。
えびや野菜の天ぷらをご飯の上に盛って、甘辛い天丼のたれをかけただけ。
天丼は簡単な割には美味しいです。
そば屋さんとかで天丼を注文すると……料金が高いです。
飲食店で、天ぷらメニューを注文す...
まかない料理 本日の賄い42食目「牛ロースステーキ」
今日の賄いは牛ロースステーキの鉄板焼きです。
肉は余り物です。
あと、もやしが大量にあったので、軽く炒めて鉄板の下に敷きました。
ステーキの味付けは、醤油と酒です。1対1。
仕上げにブラックペッパーを振り掛けていま...