まかない料理

本日のまかないは魚料理 　今日の賄いは、サバの醤油煮をつくりました。 　付け合わせは、グリーンカール、茹でたトウモロコシ。 　葱の味噌汁と冷や奴です。 サバの醤油煮の作り方 　サバの醤油煮の作り方ですが、ちょっと独特かもしれま...

本日のまかないは牛ステーキ 　色が変わってしまった牛ロースがあって、しかも食べる人数が少なかったので、今日の賄いはステーキを作りました。 　ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分のことをさします。 　色は変わってるけど、臭みな...

豚トロをつかった豚丼 　今日の賄いは豚丼を作りました。 　豚肉は豚トロと呼ばれる種類で、部位としては豚の頬から肩のネックにかけてのところです。 　豚丼の味付けは、砂糖に醤油、それから酒で、甘辛系にしました。 　できあがり...

手抜きの割に美味い天丼 　今日の賄いは天ぷら丼、略して天丼を作りました。 　材料を油で揚げて、タレをかけるだけなので簡単です。 　簡単な割には美味しいです。 　材料は、伸ばしえび、白身魚の切り身、南瓜スライス、ナス、大葉、で...

本日のまかないはハンバーグ 　今日は牛肉のくずがあったのでハンバーグを作りました。 　各材料は目分量です。 ハンバーグの材料 牛肉 卵 パン粉　 玉葱 ハンバーグの作り方 　牛肉は細切りにして叩きます。 　卵は溶きま...

本日のまかないは肉野菜炒め 　今日の賄いはオーソドックスに肉野菜炒めを作りました。 　味付けは、焼き肉のタレです。 　できあがりに白ごまと万能葱をふりかけています。 　作り方は、まず油を引いたフライパンを熱します。 　肉を...

　今日の賄いはシャケの天ぷらを作りました。 　フリッターぽいですが、天ぷら粉を付けて、水溶き天ぷら粉で揚げたので天ぷらになります。 　フリッターと天ぷらの違いですが、フリッターの場合、衣に牛乳や砂糖を加えたりして、柔らかく仕上げ...

　賄いでは、あまり牛肉は使いませんが（高価なので）、それでも時々は古くなったりして落ちが出るので、賄いに回ることはあります。 　今回は、古い牛肉があったので、ステーキ丼を作りました。 　お肉の等級はA4です。 　A5が最高で、最低...

　カレーが食べたい、けど材料が乏しい、だったらチキンティッカマサラ（もどき）をつくろう、ということで、トライしてみました。 　チキンティッカマサラというのは、イギリス発祥のカレー料理です。 　焼いた鶏肉を、トマトとクリームでつく...

本日のまかないは魚料理 　今日は、落ち（刺身にするには少し古い）のハマチがあったので南蛮漬けを作りました。 　簡単にレシピを書きます。 材料 ハマチの切り身（ハマチではなくてもいいです。魚介類、鶏肉などでも可） 玉葱 人...

本日のまかないは豚肉 　今日の賄いは「豚バラの塩だれ焼き」を作りました。 　焼くだけなのでレシピはありません。 　代わりに、塩だれの作り方をざっとですが紹介します。 塩胡椒　おおめ 砂糖　少なめ ごま油　少なめ お...

　本日の賄いは「カンパチのカマ焼き」です。 　魚は、よく「捨てるところがない」といわれます。 　身は焼いても煮ても、もしくは生のままでも食べられる（新鮮なものは）し、頭は出汁、もしくは焼いてもOK。 　骨は出汁に使えますし、油で揚げれ...

　▲今日の賄いはオーソドックスに定食ふうです。 　▲豚ロースの細切りと、ニラを炒めて、焼き肉のタレで味付けしました。 　豚肉の炒め物のほかは、グリーンサラダと卵スープです。 　卵スープは、中華だし（和風だしでもＯＫ）と...

　今日の賄いは海鮮丼をつくりました。 　作り方は簡単です。 　手抜き料理です。 海鮮丼の作り方 　作り方は、お椀にご飯（酢飯でもOK）をついで、刻み海苔としらすを敷いて、お刺身を並べて、レモンとキュウリを飾る。 　以上。 　...

本日のまかないは北海道の漁師料理 　今日の賄いは鮭のちゃんちゃん焼きを食べました。 　ちゃんちゃん焼きは、北海道の漁師料理です。 　お父さんが作るから「ちゃんちゃん焼き」とか、または、鉄板が鳴る音から「ちゃんちゃん焼き」と名づけら...