飲食店の厨房で賄いを作っていて、気づいた点があるので紹介します。
賄い料理は、従業員が食べる食事です。
身内が食べるものなので、そんなに手の込んだ料理である必要はありませんが、適当に作ろうと思ったら、適当な料理しか作れません。
ここら辺はバランスが大事です。
飲食店の賄いなので、できれば美味しいものを作りたいと思っていました。
賄いが不味いのは、飲食店としてレベルが低いです。
普通の料理を目指す
賄いは、料理人の実験の場ではないので、あまり奇をてらったような料理は避けたほうがいいです。
いわゆる創作料理は賄いには向きません。
昔からある定番の料理は失敗が少ないです。
たとえばハンバーグとか牛丼、肉じゃが、親子丼、カツ丼。
大衆食堂に置いてあるメニューは参考になります。
もし、創作料理をまかないとして出すなら、副菜がいいと思います。
まかないの味付け
賄い料理の味付けですが、食べる人の嗜好に合わせるのが一番です。
高齢なら、塩気は少なく、味付けは薄く、肉より魚や野菜を多用する。
若い男性なら、濃いめの味付けで、魚より肉、という感じです。
若い女性だったら、野菜系を多く用いるなど。
忙しいときの賄い
忙しいときの賄い料理は、わざわざ作るのは面倒なので、お店にあるメニューで済ませることが多いです。
唐揚げは簡単だし美味しいし、よく出していました。
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