私は、飲食店の厨房で15年ほど働きました。
最初の頃は、従業員も多く、従ってひとり当たりの作業量は低かったです。
しかし年数を経て、人が少なくなり、不況と言うこともあって、客足もそれほど伸びず……そんな状況では従業員を雇うこともままならず、自然と少ない人数で厨房を回すことになり、ひとり当たりの作業量は増えました。
もう手っ取り早く書きますが、料理を素早く提供するコツですが「同じ行程を繰り返す」
説明します。
オーダーが入る。
一つずつやっていく。
これが王道です。
しかし、これだとスピードが遅いです。
オーダーが入る。
同じオーダーをまとめる。
3つぐらい溜まったら一気に作る。
料理を作る作業手順は、1つ作ろうが、3つ作ろうが、そんなに変わらないです。
たとえば、シーザーサラダがオーダーで入ったとする。
手順はこうなります。
1 皿を準備する。
2 サラダに使う野菜類や、その他のパーツを用意する。
3 皿に野菜などを盛る。
4 ドレッシングなどをかけ、提供する。
皿を1枚準備するのも、皿を3枚準備するのも労力はそんなに変わりません。
これが要領の悪いに人になると、ひとつずつ作って、一向にオーダーが減りません。
ちょっとイラッとするのは、そうやって3つシーザーサラダを出したあと、新たにシーザーサラダのオーダーが入ることです（笑）
仕込みにも同じことが言えます。
たとえば、30個入りの……カニツメにしましょうか。
カニツメを一つずつラップに包んでいく作業があったとして、文字通り1個ずつラップに包んでいくと、時間がかかります。
ラップをちぎって、作業台に並べます。
作業台の広さにもよるけど、10カ所ぐらいはラップをおけると思います。
その上にカニツメをぽんぽんと置いていく。
ラップに包んでいく。
こうすればすぐに終わります。
料理を作りながら、片付けはこまめにやることも意識した方がいいです。
片付けを後回しにしていくとひどい有様になります。
コメント