まかない料理

本日のまかないは魚料理　今日の賄いは、サバの醤油煮をつくりました。　付け合わせは、グリーンカール、茹でたトウモロコシ。　葱の味噌汁と冷や奴です。サバの醤油煮の作り方　サバの醤油煮の作り方ですが、ちょっと独特かもしれません。　サバの切り身に片...

本日のまかないは牛ステーキ　色が変わってしまった牛ロースがあって、しかも食べる人数が少なかったので、今日の賄いはステーキを作りました。　ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分のことをさします。　色は変わってるけど、臭みなどはありません。　一...

豚トロをつかった豚丼　今日の賄いは豚丼を作りました。　豚肉は豚トロと呼ばれる種類で、部位としては豚の頬から肩のネックにかけてのところです。　豚丼の味付けは、砂糖に醤油、それから酒で、甘辛系にしました。　できあがりに糸唐辛子と白胡麻、万能葱を...

手抜きの割に美味い天丼　今日の賄いは天ぷら丼、略して天丼を作りました。　材料を油で揚げて、タレをかけるだけなので簡単です。　簡単な割には美味しいです。　材料は、伸ばしえび、白身魚の切り身、南瓜スライス、ナス、大葉、です。　天丼の盛りつけのコ...

本日のまかないはハンバーグ　今日は牛肉のくずがあったのでハンバーグを作りました。　各材料は目分量です。ハンバーグの材料牛肉卵パン粉　玉葱ハンバーグの作り方　牛肉は細切りにして叩きます。　卵は溶きます。　玉葱はみじん切りです。　材料を合わせて...

本日のまかないは肉野菜炒め　今日の賄いはオーソドックスに肉野菜炒めを作りました。　味付けは、焼き肉のタレです。　できあがりに白ごまと万能葱をふりかけています。　作り方は、まず油を引いたフライパンを熱します。　肉を炒めます。　肉にほぼ火が通っ...

今日の賄いはシャケの天ぷらを作りました。　フリッターぽいですが、天ぷら粉を付けて、水溶き天ぷら粉で揚げたので天ぷらになります。　フリッターと天ぷらの違いですが、フリッターの場合、衣に牛乳や砂糖を加えたりして、柔らかく仕上げる場合が多いようで...

賄いでは、あまり牛肉は使いませんが（高価なので）、それでも時々は古くなったりして落ちが出るので、賄いに回ることはあります。　今回は、古い牛肉があったので、ステーキ丼を作りました。　お肉の等級はA4です。　A5が最高で、最低はC5となります。...

カレーが食べたい、けど材料が乏しい、だったらチキンティッカマサラ（もどき）をつくろう、ということで、トライしてみました。　チキンティッカマサラというのは、イギリス発祥のカレー料理です。　焼いた鶏肉を、トマトとクリームでつくったカレーソースで...

本日のまかないは魚料理　今日は、落ち（刺身にするには少し古い）のハマチがあったので南蛮漬けを作りました。　簡単にレシピを書きます。材料ハマチの切り身（ハマチではなくてもいいです。魚介類、鶏肉などでも可）玉葱人参唐辛子調味料すし酢　大さじ2砂...

本日のまかないは豚肉　今日の賄いは「豚バラの塩だれ焼き」を作りました。　焼くだけなのでレシピはありません。　代わりに、塩だれの作り方をざっとですが紹介します。塩胡椒　おおめ砂糖　少なめごま油　少なめおろし生姜　すくなめおろしニンニク　すくな...

本日の賄いは「カンパチのカマ焼き」です。　魚は、よく「捨てるところがない」といわれます。　身は焼いても煮ても、もしくは生のままでも食べられる（新鮮なものは）し、頭は出汁、もしくは焼いてもOK。　骨は出汁に使えますし、油で揚げればせんべいのよ...

▲今日の賄いはオーソドックスに定食ふうです。　▲豚ロースの細切りと、ニラを炒めて、焼き肉のタレで味付けしました。　豚肉の炒め物のほかは、グリーンサラダと卵スープです。　卵スープは、中華だし（和風だしでもＯＫ）と薄口醤油で味をととのえて、白ネ...

今日の賄いは海鮮丼をつくりました。　作り方は簡単です。　手抜き料理です。海鮮丼の作り方　作り方は、お椀にご飯（酢飯でもOK）をついで、刻み海苔としらすを敷いて、お刺身を並べて、レモンとキュウリを飾る。　以上。　材料があれば数分でできるので忙...

本日のまかないは北海道の漁師料理　今日の賄いは鮭のちゃんちゃん焼きを食べました。　ちゃんちゃん焼きは、北海道の漁師料理です。　お父さんが作るから「ちゃんちゃん焼き」とか、または、鉄板が鳴る音から「ちゃんちゃん焼き」と名づけられたとか諸説はあ...