本日の賄い21食目「肉野菜炒め」

本日のまかないは肉野菜炒め

　今日の賄いはオーソドックスに肉野菜炒めを作りました。
　味付けは、焼き肉のタレです。
　できあがりに白ごまと万能葱をふりかけています。

　作り方は、まず油を引いたフライパンを熱します。
　肉を炒めます。
　肉にほぼ火が通ったら野菜を入れますが、固い野菜からです。今回は人参です。
　ある程度炒めたら、玉葱とキャベツを投入します。
　どちらも、炒めすぎると食感が悪くなるので強火で手早く炒めます。
　キャベツがしんなりしたら、鍋肌に焼き肉のタレを回し入れます。
　フライパンを揺すって具材にタレを馴染ませます。
　火を止めます。
　塩胡椒で味を調えます。

野菜炒めのポイント

　塩胡椒を早めにすると、野菜の水分がでるのでべちゃっとした野菜炒めになります。
　肉に火が通ってないのに野菜を入れると、肉に火が通るまで時間がかかって食感が固くなったりします。
　料理って難しい。

　付け合わせは、ジャガイモの天ぷらと若布スープです。