自炊で「野菜炒め定食」

　お家で野菜炒め定食を作りました。
　野菜炒めは、簡単なようでいて、難しい料理だと思います。

　▲野菜炒め定食の内容は、野菜炒め、揚げのみそ汁、お漬け物。
　野菜炒めが主菜だと少し寂しいから、カニクリームコロッケを添えました。

　▲カニクリームコロッケは冷凍品。

　▲野菜炒めの作り方ですが、フライパンを熱しサラダ油を入れて、まず肉を炒めます。
　先に肉を炒めるのは、肉に火を通すためです。
　次に人参など、固い野菜を入れます。
　カットについてはできるだけ形を合わせます。
　大きいのとか小さいのとかあると火の通りが均一になりません。
　火が通ったかなというぐらいに玉葱を入れます。
　玉葱を先に炒めて火を通しすぎると、食感が悪くなります。
　かといってあまり火を通さないと生っぽいです。
　玉葱は、繊維とは対角にカットした方が歯ごたえが出ます。
　けど繊維に添って切るのが間違いではないです。
　好みによって変わります。

　玉葱に焦げ目がついたらキャベツを入れます。
　キャベツはすぐに火が通るから最後がいいです。
　あと、基本的に青物系は最後に火を通すのがいいと思います。

　全て火が通ったら、さっと味付けします。
　いつもは焼肉のタレを使うけど、毎回それだと芸がないから今回は塩系でいきます。
　少量の砂糖、塩胡椒、適当な顆粒だし、ニンニクおろしを入れ、軽く炒めて完成。

　味付けを最初にやってしまうと、浸透圧の関係で、野菜の水分が出て食感が悪くなります。
　なので味付けはできあがり直前がいいです。
　野菜炒めも、なかなか奥が深いです。