飲食店の包丁
お店で使っている包丁は堺孝行（takayuki）というブランドです。
お店がオープンして10年以上経ち、包丁は毎日使っていますが、さすがに先端部分の欠けなどはありますが、大きな欠損はありません。
丈夫につくられています。
洋包丁に分類されます。
いわゆる牛刀です。
片刃です。
切れ味は、しっかりとメンテナンスをしていれば良いと思います。
表記の「INOX270」や「INOX210」のうしろにある数字は長さをさしています。
27センチ、24センチ、21センチなど各種サイズがあります。
ペティナイフのようなのもあります。
包丁を置くときの約束
包丁の使い方ですが、置くときは、刃をを向こう側にします。
立てる、という使い方は危ないです。
手を台に付いたときに包丁が立ててあって、おかげで小指が欠損しかけた、という人がいました。
包丁は使ったら必ず布巾で拭きます。
魚や肉の脂が付けば洗います。
材料を切ってそのまま放置すると、雑菌が繁殖することにつながりますし、包丁の切れ味も悪くなります。
あと、お約束ですが、包丁をつかっている人の背後に立ってはいけません。
ゴルゴ13みたいですが、これは本当です。
基本的に料理人は背後に立たれるのを気にする人が多いです。
包丁の持ち方
包丁をグーで持つ人もいますがそれは間違いです。
人差し指は伸ばして（もしくは曲げてもOK）、中指の腹で包丁の柄を持つ感じです。
イメージするのが難しいと思うので「包丁の持ち方」で検索すれば図解入りで出てきますから確認してください。
絶対に包丁で指を切らない使い方
包丁を使っていれば、指を切ってしまうのは仕方のないことですが、ひとつ、絶対に怪我をしない方法があります。
それは、単純ですが、刃を、自分のほうに向けない、もしくは、刃の延長線上に、自分の指を持ってこないということです。
指を切る場合は、たいてい、包丁が滑ったときです。
もし、そんなときに刃の先に指があれば、切れてしまいます。
▲家で使ってる包丁です。
お店と同じく堺孝行をつかっています。
21センチなので刃渡りは短いほうです。
9000円ぐらいです。
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