本日の賄い63食目「てんぷら」

　今日の賄い料理はてんぷらです。
　余り物に天ぷら用の衣をつけて油で揚げました。
　天ぷらにすると、肉や魚、野菜、なんでも美味しいです。

　天ぷらを美味しく揚げるコツですが、油温は180度ぐらいがよいです。
　油の温度が低いとべちょっとするし、高いとカチカチになります。

　天ぷらの衣を鍋に落として、表面で散れば、温度が高すぎ。
　衣が鍋の底に沈めば低すぎ。
　180度ぐらいだと、衣が鍋の中程に沈んで浮き上がってきます。
　なかなか難しいです。

　天ぷら粉は冷たい水で練ります。
　薄いほうが上品だけど、揚げるのは難しいかもしれません。
　水で溶いてない天ぷら粉を食材にまぶしたあと、水で練った天ぷら粉を絡めて油で揚げます。

　副菜は、おばんざい（お浸し）。

　天つゆは、めんつゆを水で薄めたものを使用しました。
　味が絡みやすいように大根おろしをいれています。