本日の賄い87食目「かき揚げ丼と盛りそば」

まかないのかき揚げ丼とせいろそば
 まかないでかき揚げ丼を作りました。
 海鮮系(海老とかイカ)と、玉葱のざく切り、水菜、その他白ネギや椎茸のクズなどをボウルにいれて、天ぷら粉を混ぜて水で練ってから油で揚げます。
 家でつくるのは油の準備が大変だから面倒だけど、飲食店の厨房なら簡単です。
 フライヤーの油を変えたときはまかないで揚げ物を作ります。
 油がきれいだと揚げ物が美味しいので。

フライヤーの油を変える頻度は

 油換えの頻度はお店によってまちまちだと思います。
 繁盛しているお店は毎日油を変えているところもあるかもしれませんが、通常は2~3日に1度、あまり繁盛していないお店だと1週間に1度ぐらいと思います。

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