美味しい賄い料理をつくるコツ

　飲食店の厨房で賄いを作っていて、気づいた点があるので紹介します。
　賄い料理は、従業員が食べる食事です。
　身内が食べるものなので、そんなに手の込んだ料理である必要はありませんが、適当に作ろうと思ったら、適当な料理しか作れません。
　ここら辺はバランスが大事です。
　飲食店の賄いなので、できれば美味しいものを作りたいと思っていました。
　賄いが不味いのは、飲食店としてレベルが低いです。

普通の料理を目指す

　賄いは、料理人の実験の場ではないので、あまり奇をてらったような料理は避けたほうがいいです。
　いわゆる創作料理は賄いには向きません。
　昔からある定番の料理は失敗が少ないです。
　たとえばハンバーグとか牛丼、肉じゃが、親子丼、カツ丼。
　大衆食堂に置いてあるメニューは参考になります。

　もし、創作料理をまかないとして出すなら、副菜がいいと思います。

まかないの味付け

　賄い料理の味付けですが、食べる人の嗜好に合わせるのが一番です。
　高齢なら、塩気は少なく、味付けは薄く、肉より魚や野菜を多用する。
　若い男性なら、濃いめの味付けで、魚より肉、という感じです。
　若い女性だったら、野菜系を多く用いるなど。

忙しいときの賄い

　忙しいときの賄い料理は、わざわざ作るのは面倒なので、お店にあるメニューで済ませることが多いです。
　唐揚げは簡単だし美味しいし、よく出していました。