雑記など 美味しいチャーハンをつくるには「火力」よりも「経験」が大事
チャーハンと火力
お店の炒飯と全く同じものを家庭で作るのは難しいですが、たとえば家庭のコンロは「火力が弱い」からおいしい炒飯は作れない、ということはありません。
チャーハンは白米の種類、水の加減も関係するし、炊きあがってからどれぐら...
雑記など 
雑記など 仕事をやめたくなる時期について
仕事をを辞めたくなる周期
飲食店に限りませんが、仕事をしていると辞めたくなる時期というのがあります。
一般的には3日、3週間、3ヶ月、3年、といわれて、3の周期に辞めたくなるいいますが、なかなかこれは的を射ていると思います。
3...
まかない料理 本日の賄い25食目「牛ロースステーキ」
本日のまかないは牛ステーキ
色が変わってしまった牛ロースがあって、しかも食べる人数が少なかったので、今日の賄いはステーキを作りました。
ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分のことをさします。
色は変わってるけど、臭みな...
雑記など 詐欺師（かもしれない男）が来店した話
1人で来店して、料理をいくつか注文したお客さんが、料理の中に虫が入っていた、と苦情を言われました。
その虫、見たことのない虫で、調理中に混入したとは考えられません。
ただ、絶対にない、とは言い切れません。
謝りに行くと、お客さ...
雑記など 飲食店でのクレーム｜料理に虫や髪の毛が入っていた場合
▲グリーンカールです。
グリーンカールなどの青物の野菜は芋虫がついている時があります。
葉っぱの後ろ側とかにいたりして、見つけにくい場合があります。
野菜の葉が食い破られていたり、土、もしくは虫の糞のような異物があった場合...
まかない料理 本日の賄い24食目「豚丼」
豚トロをつかった豚丼
今日の賄いは豚丼を作りました。
豚肉は豚トロと呼ばれる種類で、部位としては豚の頬から肩のネックにかけてのところです。
豚丼の味付けは、砂糖に醤油、それから酒で、甘辛系にしました。
できあがり...
まかない料理 本日の賄い23食目「天丼」
手抜きの割に美味い天丼
今日の賄いは天ぷら丼、略して天丼を作りました。
材料を油で揚げて、タレをかけるだけなので簡単です。
簡単な割には美味しいです。
材料は、伸ばしえび、白身魚の切り身、南瓜スライス、ナス、大葉、で...
雑記など お弁当になりうるパスタを考える
パスタだけのお弁当
時々「お弁当パスタ」「お弁当 パスタのみ」「パスタだけのお弁当」みたいな検索でやってくる人がいて、どうやらお弁当のメインとしてパスタを食べたい、ということのようです。
コンビニでもパスタ系は売ってますから、で...
通勤バイク（アドレスV125関連） 原付二種スクーター（アドレスV125）の加速についての話
アドレスV125の速さはどのぐらい？
速いといわれているアドレスV125ですが、それは125㏄のクラスで、ということです。
原付二種のくくりでなら、ノーマルで国産車という条件をつけて、アドレスV125は加速、最高速は上位に位置す...
雑記など 包丁の使い方｜包丁の、怪我をしない使い方やルールなど
飲食店の包丁
お店で使っている包丁は堺孝行（takayuki）というブランドです。
お店がオープンして10年以上経ち、包丁は毎日使っていますが、さすがに先端部分の欠けなどはありますが、大きな欠損はありません。
丈夫につくられ...
まかない料理 本日の賄い22食目「牛ミンチのハンバーグ」
本日のまかないはハンバーグ
今日は牛肉のくずがあったのでハンバーグを作りました。
各材料は目分量です。
ハンバーグの材料
牛肉
卵
パン粉
玉葱
ハンバーグの作り方
牛肉は細切りにして叩きます。
卵は溶きま...
雑記など 人生で2度目の禁煙
人生で2度目の禁煙
煙草は、10年ほど前に禁煙して、6年ほど吸っていませんでした。
ですが、4年ほど前にちょっとストレスが溜まるようなことが続いたので、煙草で紛らわせるかと吸い始めて、ずるずると吸い続けました。
禁煙に成功したこ...
放送大学関連 放送大学、2014年2学期の通信指導、提出が終わる
放送大学の通信指導の提出が終わる
2014年度第2学期の通信指導の提出が終わりました。
科目は「歴史と人間（2014）」と「生活者のための不動産学入門（2013）」です。
提出は郵送、およびインターネットでもできます。
自分...
まかない料理 本日の賄い21食目「肉野菜炒め」
本日のまかないは肉野菜炒め
今日の賄いはオーソドックスに肉野菜炒めを作りました。
味付けは、焼き肉のタレです。
できあがりに白ごまと万能葱をふりかけています。
作り方は、まず油を引いたフライパンを熱します。
肉を...
まかない料理 本日の賄い20食目「鮭の天ぷら」
今日の賄いはシャケの天ぷらを作りました。
フリッターぽいですが、天ぷら粉を付けて、水溶き天ぷら粉で揚げたので天ぷらになります。
フリッターと天ぷらの違いですが、フリッターの場合、衣に牛乳や砂糖を加えたりして、柔らかく仕上げ...