上野の飲食店に研修｜そのときの「まかない料理」を再現

　10年以上前になりますが、東京都台東区上野の飲食店に、研修で3日間ほど勤務したことがあります。
　そのときのまかない料理は、夕方の営業前に従業員が皆そろって食べていました。
　ご飯とスープと主菜と副菜があったりなかったりで、まかないというよりは定食屋の日替わり定食みたいな食事が多かったです。

　アルバイトは夕方からの勤務だったので、その人たち用に、別のまかない料理がありました。
　そのまかないは、食べる人は食べていいし、食べない人は食べなくてもいい、という扱いです。
　確かまかないの金額は200円だったと思います。

　アルバイト用のまかないは、主菜副菜あって……というものではなくて、肉野菜炒めとご飯のみでした。
　賄いらしいといえば賄いらしい（笑）
　アルバイトだから賄い料理が違うわけではありません。
　時間のせいだと思います。
　営業中は忙しいから、どうしても簡素な賄い料理になってしまうようです。
　たとえば仕込みの段階、昼過ぎから働いているアルバイトの人がいれば、当然、営業前にしっかりとした賄い料理を皆と一緒に食べます。

　その肉野菜炒めを久しぶりに作ってみました。
　まあ結局のところ「肉野菜炒め」なので……自炊料理の定番でもあります。

　▲肉野菜炒めの具は、キャベツ、白ネギ、にんじん、ピーマン、豚バラ。
　肉野菜炒めの味付けは、ニンニクチューブ、砂糖少し、塩、味の素、黒こしょう。ごま油。