本日のまかないは鶏から　今日の賄いは、鶏のから揚げです。　時間がないとき、忙しいときはたいてい鶏のから揚げをつくります。ほっともっとのから揚げを家で作るには　ときどき「ほっともっとのから揚げの作り方」とか「ほっともっとのから揚げ　再現」「ほ...

深夜4時、猫がじゃれついてきて転倒　2年ほど前、2012年頃の話です。　半夜勤を終えて家に帰ると時刻は午前4時ぐらいでした。　軽く夜食を食べて、さて寝るか、というときに、飼っている猫が足下にじゃれついてきて、石油ファンヒーターに蹴躓いてしま...

本日のまかないは海老フライ　今日の賄いは、えびフライを作りました。　仕事が暇でした。　忙しいときはこんな手間のかかる賄いは作りません。　えびフライの衣ですが、2度付けしています。　えび→小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉。　衣に水分を吸わせると...

本日のまかないは魚料理　今日の賄いは、サバの醤油煮をつくりました。　付け合わせは、グリーンカール、茹でたトウモロコシ。　葱の味噌汁と冷や奴です。サバの醤油煮の作り方　サバの醤油煮の作り方ですが、ちょっと独特かもしれません。　サバの切り身に片...

仕事をを辞めたくなる周期　飲食店に限りませんが、仕事をしていると辞めたくなる時期というのがあります。　一般的には3日、3週間、3ヶ月、3年、といわれて、3の周期に辞めたくなるいいますが、なかなかこれは的を射ていると思います。　3日目はまだ右...

本日のまかないは牛ステーキ　色が変わってしまった牛ロースがあって、しかも食べる人数が少なかったので、今日の賄いはステーキを作りました。　ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分のことをさします。　色は変わってるけど、臭みなどはありません。　一...

1人で来店して、料理をいくつか注文したお客さんが、料理の中に虫が入っていた、と苦情を言われました。　その虫、見たことのない虫で、調理中に混入したとは考えられません。　ただ、絶対にない、とは言い切れません。　謝りに行くと、お客さんは帰るところ...

▲グリーンカールです。　グリーンカールなどの青物の野菜は芋虫がついている時があります。　葉っぱの後ろ側とかにいたりして、見つけにくい場合があります。　野菜の葉が食い破られていたり、土、もしくは虫の糞のような異物があった場合、丹念に調べたほう...

豚トロをつかった豚丼　今日の賄いは豚丼を作りました。　豚肉は豚トロと呼ばれる種類で、部位としては豚の頬から肩のネックにかけてのところです。　豚丼の味付けは、砂糖に醤油、それから酒で、甘辛系にしました。　できあがりに糸唐辛子と白胡麻、万能葱を...

手抜きの割に美味い天丼　今日の賄いは天ぷら丼、略して天丼を作りました。　材料を油で揚げて、タレをかけるだけなので簡単です。　簡単な割には美味しいです。　材料は、伸ばしえび、白身魚の切り身、南瓜スライス、ナス、大葉、です。　天丼の盛りつけのコ...

パスタだけのお弁当　時々「お弁当パスタ」「お弁当　パスタのみ」「パスタだけのお弁当」みたいな検索でやってくる人がいて、どうやらお弁当のメインとしてパスタを食べたい、ということのようです。　コンビニでもパスタ系は売ってますから、できないことは...

飲食店の包丁　お店で使っている包丁は堺孝行（takayuki）というブランドです。　お店がオープンして10年以上経ち、包丁は毎日使っていますが、さすがに先端部分の欠けなどはありますが、大きな欠損はありません。　丈夫につくられています。　洋包...

本日のまかないはハンバーグ　今日は牛肉のくずがあったのでハンバーグを作りました。　各材料は目分量です。ハンバーグの材料牛肉卵パン粉　玉葱ハンバーグの作り方　牛肉は細切りにして叩きます。　卵は溶きます。　玉葱はみじん切りです。　材料を合わせて...