まかない料理

まかないで牛丼を作りました。　牛丼といえばふつうは牛ロースの薄切りですが、牛カルビを使いました。　牛丼ではなくカルビ丼のほうが自然だったかもしれません。　副菜はお刺身と、コーンドレッシングのグリーンサラダ。　牛丼の味付けは醤油と砂糖、味醂、...

今日のまかないはせいろそばと揚げ物です。　そばは四六そばです。　揚げ物は、イカフライと、イカシューマイです。　期せずしてイカとイカになりました。せいろそばとざるそばの違い　そばの種類に、せいろそばとざるそばがありますが、ざるそばのほうが高級...

今日の賄いは鶏のモモ肉の揚げ漬けです。　鶏モモのから揚げに、白ごま入りの天丼のタレ（甘辛系）を絡ませました。　甘辛い味でおかずに良いです。　天丼のタレがないなら、醤油と砂糖と酒、もしくは味醂を煮詰めれば近いものができると思います。　砂糖は多...

今日の賄いは、料理長が作りました。　料理長がつくって料理長が食べたまかないです。　ちょっと……忙しかったようです。　内容は、大根おろしサラダと、しらす若布ご飯、シャケハラス焼き、うどん（ぶっかけ）。　ぶっかけうどんは、温泉卵とタケノコ揚げが...

賞味期限が切れた豚肉（豚カルビと豚ロース）が大量にあったので、賄いで消費しました。　上の画像は豚カルビではなく豚ロースの薄切りをつかった豚丼です。　しゃぶしゃぶ用の豚肉です。　ご飯の上に千切りキャベツを敷いて、炒めた豚肉を載せます。　味付け...

今日の賄いは肉じゃがです。　肉じゃがの肉は、牛肉の薄切りを使うのがスタンダードだと思います。　地域によっては豚肉を使う場合もあるみたいです。　今回はイレギュラーですが、鴨肉を使いました。　鴨肉の肉じゃがです。　具は、男爵いも、鴨肉の薄切り、...

今日の賄いのメインは豚しゃぶです。　豚肉の薄切りをだし汁で茹でて、大根おろしとポン酢を絡めました。　大根おろしを混ぜると、ポン酢がよく絡むようになります。　後ろの野菜は水菜です。　副菜はニシンです（右側の黒いの）。　ニシンの醤油煮に片栗粉を...

今日の賄いは豚丼です。　豚肉の賞味期限がきれてたのでまかないで使いました。　冷凍なので、もの自体が悪くなっているわけではないけど、ちょっと味は落ちてました。　マズい、とまではいかないけど、美味い、とも思えず……　脂に、少し臭みがありました　...

今日の賄いは鶏チャーシュー丼です。　白ネギを千切りにしたもの（白髪ネギ）をごはんの上に敷いて、そのうえに鶏チャーシューをのせました。　味付けは、天丼のたれです。　肉系のどんぶりの場合、万能ネギと白ごまがよく合います。　スープは、鯛のお吸い物...

▲本日の賄いは豚汁です。　美味しいです、豚汁。　深夜食堂の影響もありますが。・「深夜食堂」の感想　豚汁の具は適当です。　白菜、蓮根、豚肉、白ごま、人参、マイタケなど。　何か足らないと思えるときは、砂糖と胡麻油（なければサラダ油でも）を追加す...

今日の賄いはビビンバをつくりました。　結構面倒そうですが、材料と鉄板さえあれば簡単にそれなりのものが作れます。　鉄板に胡麻油をひいて熱して、ご飯を上に乗せます。　中央にくぼみをつくって温泉卵を割り入れます。　その周りに千切りにした野菜と、あ...

豚ロースの色が変わっていたので賄いに回しました。　とんかつでも作ろうと思って準備したけど、なんとパン粉がありません。　なので衣は白ごまで代用しました。　いわゆる胡麻揚げです。　とんかつをイメージしていたから大きいままで作ったけど、細かく切っ...

▲今日の賄いは玉子丼です。　ほんとうは親子丼にしようと思ったけど、鶏肉のストックが少なくて（冷凍にはあった）玉子丼にしました。　▲付け合わせは焼肉サラダ。牛肉のクズを焼いて、焼肉のタレで味をつけて、それを野菜にかけています。　さらに上からコ...

▲今日の賄いは豚汁です。　深夜食堂の影響です。　たまにならこういうシンプルなものもいいです。　豚汁は、用意が簡単でいいです。　作るのはちょっと材料が多いので面倒ですが。　豚汁という料理、一見難しそうですが、作ってみると分かりますが、適当に作...

今日の賄いはすき焼きです。　ふだんは鶏肉を使う場合が多いですが、今日はオーソドックスに牛肩ロースです。　実は賞味期限が切れています。　冷凍保存なので食べるのは問題ないけど少し冷凍焼けもしていたので、風味はよくありませんでした。　身も固くなっ...