魚介類を簡単に締める方法

　魚介類、スーパーで買う食材なら通常は死んでいますが、誰かからもらったりする場合や、卸関係のお店で魚介類を購入すると、まだ生きている場合があります。
　食材が生きていると、調理がしづらいというのもあるし、道徳的に可哀想という気持ちもあります。
　かといって、死ぬまで待つのも気の長い話だし、自らの手で直接的にどうにかするのも、やはり抵抗があります。

　飲食店で働いていた頃、活の伊勢エビを扱っていました。
　どうやって締めるか。
　生きたままで、甲羅の間に包丁をいれてさっと捌くと、暴れもしないまま解体できるけど、自分はそれは可哀想だと思って、いつも仮死状態にしてから捌いていました。

　生きた伊勢エビを氷水につけておけば、仮死状態になります。
　氷締めです。
　季節にもよるけど30分前後です。
　基本的には、どんな魚介類にも応用はできると思います。

　フグなどは、氷水などは使わず、頭を殴って気絶させたりしますが。

　生きている魚介類は氷水に数十分つければ、仮死状態になる。
　覚えていて損はないと思います。