まかない料理 本日の賄い30食目「賄い料理の正統派」
ずいぶん前の話ですが、東京の店舗に研修に行って、数日間、勉強してきました。
そのときの賄いは、営業前に皆揃って食べていました。
アルバイトの一部は夕方から出勤なので、その人たち用に適当な賄い料理を別途用意していました。
大鍋で...
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まかない料理 
雑記など 居酒屋などにおける無銭飲食の手口
詐欺師が食べに来る
無銭飲食の手口を紹介します。
お店のほうがどうしても弱いです。
詐欺師は、いわば攻め込む側ですから、時期や時間を自由に選べます。
お店は、詐欺師が来るとは基本、想定していないし、詐欺師側はチャンスがな...
雑記など 旧ほっかほっか亭の調理手順一覧表
旧ほっかほっか亭の調理手順表を押し入れから発掘
ほっかほっか亭の調理手順一覧表なるものが押し入れに入ってました（管理人は以前、ほっかほっか亭で働いていたことがあります）。
お弁当の調理基準書みたいなものです。
この手順一覧表...
まかない料理 本日の賄い29食目「肉豆腐」
本日のまかないは肉豆腐
今日は肉豆腐をつくりました。
肉と豆腐だけだと寂しかったので、卵を入れました。
豆腐と卵は食感が似ているので、白ネギとかのほうがよかったかもしれません。
作り方
お湯を沸かして、牛肉をいれて...
通勤バイク（アドレスV125関連） 雨の日のバイク通勤
※当ブログのバイク通勤に関するエントリーは以下をご参照ください。
・原付二種スクーター（アドレスV125）で通勤して分かったこと
アドレスV125でバイク通勤をしていますが、雨の日は嫌なものです。
九州なので雪はあまり降らない...
まかない料理 本日の賄い28食目「鶏のから揚げ」
本日のまかないは鶏から
今日の賄いは、鶏のから揚げです。
時間がないとき、忙しいときはたいてい鶏のから揚げをつくります。
ほっともっとのから揚げを家で作るには
ときどき「ほっともっとのから揚げの作り方」とか「ほっともっとの...
雑記など 午前4時に右肩を脱臼した話
深夜4時、猫がじゃれついてきて転倒
2年ほど前、2012年頃の話です。
半夜勤を終えて家に帰ると時刻は午前4時ぐらいでした。
軽く夜食を食べて、さて寝るか、というときに、飼っている猫が足下にじゃれついてきて、石油ファンヒーターに...
まかない料理 本日の賄い27食目「えびフライ」
本日のまかないは海老フライ
今日の賄いは、えびフライを作りました。
仕事が暇でした。
忙しいときはこんな手間のかかる賄いは作りません。
えびフライの衣ですが、2度付けしています。
えび→小麦粉→卵→パン粉→卵→パ...
まかない料理 本日の賄い26食目「サバの醤油煮」
本日のまかないは魚料理
今日の賄いは、サバの醤油煮をつくりました。
付け合わせは、グリーンカール、茹でたトウモロコシ。
葱の味噌汁と冷や奴です。
サバの醤油煮の作り方
サバの醤油煮の作り方ですが、ちょっと独特かもしれま...
雑記など 美味しいチャーハンをつくるには「火力」よりも「経験」が大事
チャーハンと火力
お店の炒飯と全く同じものを家庭で作るのは難しいですが、たとえば家庭のコンロは「火力が弱い」からおいしい炒飯は作れない、ということはありません。
チャーハンは白米の種類、水の加減も関係するし、炊きあがってからどれぐら...
雑記など 仕事をやめたくなる時期について
仕事をを辞めたくなる周期
飲食店に限りませんが、仕事をしていると辞めたくなる時期というのがあります。
一般的には3日、3週間、3ヶ月、3年、といわれて、3の周期に辞めたくなるいいますが、なかなかこれは的を射ていると思います。
3...
まかない料理 本日の賄い25食目「牛ロースステーキ」
本日のまかないは牛ステーキ
色が変わってしまった牛ロースがあって、しかも食べる人数が少なかったので、今日の賄いはステーキを作りました。
ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分のことをさします。
色は変わってるけど、臭みな...
雑記など 詐欺師（かもしれない男）が来店した話
1人で来店して、料理をいくつか注文したお客さんが、料理の中に虫が入っていた、と苦情を言われました。
その虫、見たことのない虫で、調理中に混入したとは考えられません。
ただ、絶対にない、とは言い切れません。
謝りに行くと、お客さ...
雑記など 飲食店でのクレーム｜料理に虫や髪の毛が入っていた場合
▲グリーンカールです。
グリーンカールなどの青物の野菜は芋虫がついている時があります。
葉っぱの後ろ側とかにいたりして、見つけにくい場合があります。
野菜の葉が食い破られていたり、土、もしくは虫の糞のような異物があった場合...
まかない料理 本日の賄い24食目「豚丼」
豚トロをつかった豚丼
今日の賄いは豚丼を作りました。
豚肉は豚トロと呼ばれる種類で、部位としては豚の頬から肩のネックにかけてのところです。
豚丼の味付けは、砂糖に醤油、それから酒で、甘辛系にしました。
できあがり...