まかない料理

飲食店の厨房で賄いを作っていて、気づいた点があるので紹介します。　賄い料理は、従業員が食べる食事です。　身内が食べるものなので、そんなに手の込んだ料理である必要はありませんが、適当に作ろうと思ったら、適当な料理しか作れません。　ここら辺はバ...

2015年6月、お店は閉店しました。　自分の勤務が最後だった日のまかない料理を紹介します。　今回でまかない料理の記事は100回目となります。　元々100食ぐらいで終わりにしようと考えていたので、ちょうど良かったです。　賄い料理100食分とい...

99回目を迎えた今日のまかない料理は豚しゃぶです。　豚ロースの薄切りを茹でて、氷水につけて熱を冷ましたあと、ポン酢を絡めたかったところですが、食べる人が「ポン酢が苦手」とのことだったので、わさび醤油ドレッシングで和えました。　ドレッシングと...

▲まかないでシャケハラスを食べました。　シャケハラスはバターソテーして、マヨネーズでいただきます。　北海道っぽく、ジャガイモを添えました。　▲スープは鴨抜き汁（そばの入ってない鴨南蛮）です。　中身は鴨肉と白ネギ、水菜です。　加えてグリーンサ...

まかないで肉豆腐を作りました。　下地は、醤油と砂糖（多め）、だし汁、味醂と酒で作りました。　その液に肉と豆腐を入れて煮込むだけ。　お肉のアクが浮くので取り除きました　できあがりに山椒を振り掛けています。　サラダと漬け物が付属。

まかないで天せいろを食べました。　天せいろはお店で食べると高価です。　1,000円を超えるのは当たり前で、店によっては2,000円近くになることもあります。　画像のような天せいろなら、1,000円前後……といったところ。

まかないでカレーを作りました。　カレーだけだと味気ないので、余っていたソーセージをのっけました。福神漬けの作り方　福神漬けは、簡単に作ることができます。　厳密には7種類の野菜を使わないといけないようですが、自分がいつも使う材料は以下のもので...

まかないで天ぷらを作りました。　天ぷらの具については、なんでもOK……と言いたいところですが、キャベツやレタス、キュウリなどは合わないと思います。　ざっと天ぷらの適した具材を上げてみます。天ぷらに合うと思われる具材・白ネギ・玉葱・アスパラ・...

まかないで牛肉の鉄板焼きを作りました。　味付けは、塩と胡椒、そして味の素を少々。　通常、この手の炒め物は、焼肉のタレとか、塩だれとか、醤油などで味付けをする場合が多いですが、たまにはシンプルに塩胡椒メインで味付けをするのもありだと思います。...

まかないで海鮮丼を作りました。　白ご飯の上に、錦糸卵と海苔を敷いて、刺身を並べただけです。　お刺身の彩りは、刺し盛りでも同じですが、赤白赤白となるように配置すると見栄え良くなります。　お刺身の種類は、上から順にカンパチ、サーモン、タコ、タイ...

まかないで牛モツ煮を作りました。　作り方は、モツ煮のタレは、かつお出汁、醤油、砂糖、味醂。　スキヤキのタレとほぼ同じです。　甘いのが好きなら砂糖多め。　甘いのが嫌いなら砂糖少な目。モツは、下茹でする　モツは、スーパーで売られているのは基本的...

ソーセージが余ってたのでまかないで使いました。　ソーセージは茹でて、軽くソテーしています。　以前、ソーセージを天ぷらにしたことがありましたが、マズいわけじゃないけど、あまり美味しいとも思えませんでした。　ソーセージは、茹でる、もしくは焼くの...

まかないでカレーを作りました。　いろいろ皿を準備するのが面倒だったので大皿にまとめました。　内容は、白ご飯、ビーフカレー、グリーンカールとパプリカのサラダ、鶏肉のから揚げと目玉焼き。　お皿は、比較対象がないからわかりづらいですが、かなり大き...

本日のまかないは、ミニ海鮮丼とせいろそばを作りました。　海鮮丼は、白ご飯の上にしらすとノリを敷いて、その上にお刺身のクズを乗っけています。　あとは、適当にわさびとかレモンとかキュウリとかを適宜配置しました。　賄い料理としては、高級な部類に入...

まかないでかき揚げ丼を作りました。　海鮮系（海老とかイカ）と、玉葱のざく切り、水菜、その他白ネギや椎茸のクズなどをボウルにいれて、天ぷら粉を混ぜて水で練ってから油で揚げます。　家でつくるのは油の準備が大変だから面倒だけど、飲食店の厨房なら簡...