まかない料理 美味しい賄い料理をつくるコツ
飲食店の厨房で賄いを作っていて、気づいた点があるので紹介します。
賄い料理は、従業員が食べる食事です。
身内が食べるものなので、そんなに手の込んだ料理である必要はありませんが、適当に作ろうと思ったら、適当な料理しか作れません。...
まかない料理
まかない料理 まかない料理 本日の賄い100食目「焼肉丼」最終回（まかない記事）
2015年6月、お店は閉店しました。
自分の勤務が最後だった日のまかない料理を紹介します。
今回でまかない料理の記事は100回目となります。
元々100食ぐらいで終わりにしようと考えていたので、ちょうど良かったです。
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まかない料理 本日の賄い99食目「豚しゃぶのわさびドレッシング和え」
99回目を迎えた今日のまかない料理は豚しゃぶです。
豚ロースの薄切りを茹でて、氷水につけて熱を冷ましたあと、ポン酢を絡めたかったところですが、食べる人が「ポン酢が苦手」とのことだったので、わさび醤油ドレッシングで和えました。
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まかない料理 本日の賄い98食目「シャケハラスとジャガバター。マヨネーズ添え」
▲まかないでシャケハラスを食べました。
シャケハラスはバターソテーして、マヨネーズでいただきます。
北海道っぽく、ジャガイモを添えました。
▲スープは鴨抜き汁（そばの入ってない鴨南蛮）です。
中身は鴨肉と白ネギ、水...
まかない料理 本日の賄い97食目「牛カルビと木綿豆腐の肉豆腐」
まかないで肉豆腐を作りました。
下地は、醤油と砂糖（多め）、だし汁、味醂と酒で作りました。
その液に肉と豆腐を入れて煮込むだけ。
お肉のアクが浮くので取り除きました
できあがりに山椒を振り掛けています。
サラダ...
まかない料理 本日の賄い96食目「天せいろ」
まかないで天せいろを食べました。
天せいろはお店で食べると高価です。
1,000円を超えるのは当たり前で、店によっては2,000円近くになることもあります。
画像のような天せいろなら、1,000円前後……といったところ。
まかない料理 本日の賄い95食目「ソーセージカレー」
まかないでカレーを作りました。
カレーだけだと味気ないので、余っていたソーセージをのっけました。
福神漬けの作り方
福神漬けは、簡単に作ることができます。
厳密には7種類の野菜を使わないといけないようですが、自分がいつも...
まかない料理 本日の賄い94食目「天ぷらと鯛のアラのお吸い物」
まかないで天ぷらを作りました。
天ぷらの具については、なんでもOK……と言いたいところですが、キャベツやレタス、キュウリなどは合わないと思います。
ざっと天ぷらの適した具材を上げてみます。
天ぷらに合うと思われる具材
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まかない料理 本日の賄い93食目「牛肉の鉄板焼き」
まかないで牛肉の鉄板焼きを作りました。
味付けは、塩と胡椒、そして味の素を少々。
通常、この手の炒め物は、焼肉のタレとか、塩だれとか、醤油などで味付けをする場合が多いですが、たまにはシンプルに塩胡椒メインで味付けをするのもあり...
まかない料理 本日の賄い92食目「海鮮丼と鶏唐揚げ」
まかないで海鮮丼を作りました。
白ご飯の上に、錦糸卵と海苔を敷いて、刺身を並べただけです。
お刺身の彩りは、刺し盛りでも同じですが、赤白赤白となるように配置すると見栄え良くなります。
お刺身の種類は、上から順にカンパチ、サ...
まかない料理 本日の賄い91食目「牛モツ煮とお刺身」
まかないで牛モツ煮を作りました。
作り方は、モツ煮のタレは、かつお出汁、醤油、砂糖、味醂。
スキヤキのタレとほぼ同じです。
甘いのが好きなら砂糖多め。
甘いのが嫌いなら砂糖少な目。
モツは、下茹でする
モツは、ス...
まかない料理 本日の賄い90食目「ソーセージと鯛カマのお吸い物」
ソーセージが余ってたのでまかないで使いました。
ソーセージは茹でて、軽くソテーしています。
以前、ソーセージを天ぷらにしたことがありましたが、マズいわけじゃないけど、あまり美味しいとも思えませんでした。
ソーセージは、茹で...
まかない料理 本日の賄い89食目「ワンプレートカレー」
まかないでカレーを作りました。
いろいろ皿を準備するのが面倒だったので大皿にまとめました。
内容は、白ご飯、ビーフカレー、グリーンカールとパプリカのサラダ、鶏肉のから揚げと目玉焼き。
お皿は、比較対象がないからわかりづ...
まかない料理 本日の賄い88食目「ミニ海鮮丼とせいろそば」
本日のまかないは、ミニ海鮮丼とせいろそばを作りました。
海鮮丼は、白ご飯の上にしらすとノリを敷いて、その上にお刺身のクズを乗っけています。
あとは、適当にわさびとかレモンとかキュウリとかを適宜配置しました。
賄い料理として...
まかない料理 本日の賄い87食目「かき揚げ丼と盛りそば」
まかないでかき揚げ丼を作りました。
海鮮系（海老とかイカ）と、玉葱のざく切り、水菜、その他白ネギや椎茸のクズなどをボウルにいれて、天ぷら粉を混ぜて水で練ってから油で揚げます。
家でつくるのは油の準備が大変だから面倒だけど、飲食...